有些生活在乡村的老年人，生活很富裕，肉蛋奶样样有，却被诊断为营养不良、贫血等，这是怎么回事呢?原来，多吃蛋白质食物固然重要，如食用方法不当，仍对健康不利。以下是几种主要的蛋白质食物的最佳食用方法。

　　蛋类以蒸煮为佳。蛋类优质蛋白质含量高，消化率高，易被吸收利用，为首选蛋白质食物。食用方法以蒸蛋、煮蛋和蛋花汤较合适;炒蛋、煎蛋时油温不宜太高，以免蛋白质变性，而且这样烹调出来的鸡蛋较难消化，老年人还是少食为妙。有些老年人有用热豆浆冲生鸡蛋吃的习惯，以为这样吃营养很好，其实恰恰相反。因为生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和卵黏蛋白，会妨碍人体对蛋白质的吸收利用，只有经过加温，这两种物质才会被破坏。

　　奶类睡前温食。以牛奶为例，含优质蛋白质，其中以酪蛋白、多乳蛋白和乳球蛋白含量高，易被人体吸收利用。牛奶经乳酸杆菌等发酵后制成的酸奶，有调整肠胃功能，适合老年人食用。食用牛奶不宜久煮或冰冻，最好温食。有的营养学家主张睡前喝牛奶，因为牛奶中含有的L-色氨酸有镇定、助眠的作用，睡眠不佳的老年人不妨一试。

　　鱼类忌熏、煎、生食。鱼类蛋白在人体的吸收利用率仅次于鸡蛋、牛奶。烹调以清蒸为宜，忌熏制或煎炸过久，以免蛋白质变性。目前，很多饭店推出了生鱼片等生食料理，将生鱼片直接佐以芥末和酱油即可食用，味道自然鲜嫩，但生鱼中有肝吸虫，进入人体后会寄生于肝脏导致严重病变。南方的鱼生粥是将生鱼片拌在热粥里，鱼肉难熟透，达不到消灭寄生虫的目的，老年人还是不吃为妙。

　　肉类多煮少涮。各种肉类都含有优质蛋白质，是人体重要的蛋白质来源。肉类的烹调方法很多，一般而言，以煮的时间长一些为原则。少吃烟熏和炭烤的肉食，因动物脂肪燃烧不完全，可产生大量苯并芘，有致癌的作用。目前，烧烤食品非常风靡，老年人还是不赶时髦为好。在肉类的烹调方法中，火锅是很大众化的一种，肉片若没有涮透，半生的肉食可以传染20多种寄生虫病，如绦虫病、旋毛线虫病等。所以，吃火锅时肉应尽量涮得时间长一些。