如果您在蒸馒头时不留神碱放多了，会使蒸出来的馒头色泽变黄且发焦，苦涩有异味，口感很差甚至无法食用。那么，该怎样补救呢？以下3种方法，您不妨一试：
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，尽可能让碱“跑掉”。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉合在一起。为什么加生面呢？因为老面放多了会有老面味，蒸好的馒头不爽口，适当加些生面，能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口了。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅里的水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10～15分钟，碱与酸反应，馒头就变白了，而且不会有酸味。
