作为一种新兴食品，预制菜为消费者带来了多样化的餐饮体验。拥有加热方便、口味稳定、生产集中等优势的预制菜近年来快速兴起，并逐渐渗透进人们的日常饮食中。目前，我国预制菜相关企业7.6万家，产值超过3000亿元，预计到2025年将突破8000亿元，逐渐成为人们餐桌上的常见菜肴。

什么是预制菜？

顾名思义，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，运用标准化流水作业，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。

预制菜的种类划分

★即食/即热预制菜。已完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品。

★即烹预制菜。已完成对主要原料的一定程度加工和烹调，可直接进入烹饪操作的产品。

★预制净菜。对植物性食材进行预处理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后储存、流通的产品。

预制菜的食品安全注意事项

★生物性不安全因素。主要包括细菌、霉菌、病毒等。细菌和霉菌污染食物会导致食品的腐败变质，致病性细菌、病毒及寄生虫等通过污染食品可能会导致传染病的流行。

★化学性不安全因素。主要来源于农药残留、兽药残留、重金属等。另外，食品加工和贮藏过程中也有可能产生污染物，包装材料中有毒污染物的迁移等，都会影响人体健康。

★物理性不安全因素。生产环节中，加工设备和机器损坏或磨损可能导致机器小部件、金属丝网等异物混入食品中。或者储存和运输过程中环境管控不严，可能会有苍蝇、老鼠等害虫进入，进而污染了食品。

★非法使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中，对食品添加剂种类及其用量和在产品中的残留限量，都有严格要求。超量使用食品添加剂或使用GB2760之外的食品添加剂，可能会对人体造成危害。

总之，预制菜丰富了人们的饮食选择，生产、经营企业应守法诚信经营，监管部门强化监管，确保其健康、安全，不断推动预制菜产业发展更加规范、有序，保障消费者的健康权益。