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吃米饭的几个必知学问
 签发时间 2006-05-11

  东北网鸡西5月11日电 一些女性为了保持身材,只吃菜,不吃饭。谁说吃白米饭就会发福呢!其实,白米饭与肥胖不是是划上等号的!白米饭分解后的碳水化合物能够被身体立即的消化、吸收、转变成有用葡萄糖,可以被身体当成燃料直接使用。关于吃米饭有以下几个必知学问,您知道吗?

  充份利用白米饭的好处就不一定会发福!其实,只要充份利用人体所需要的三大营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪,就能拥有凹凸有致的身材。

  而三大营养素当中的碳水化合物,以白米饭为例,白米饭消化分解后产生的碳水化合物,最能被身体转换成能量,而蛋白质与脂肪消化后,还必须与其它器官互相作用后而产生燃料的。身体所需的三大营养素有:

  一、碳水化合物的功效

  碳水化合物又可称为醣类,消化最快最容易被人体吸收,可以供应活动能量的主要来源。

  而醣类在人体能够充份的被燃烧,产生二氧化碳与水份,不会产生其它的物质,所以,是人体所需的三大营养素最适当的能量。

  二、蛋白质的功效

  蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等,但是如果饮食当中只摄取蛋白质,反而会造成蛋白质无法有效发挥自己原有的功效,只能提供单纯的燃料,当成身体基本运作的能量。

  三、脂肪的功效

  脂肪可以分成动物性脂肪或植物性脂肪两种,但是脂肪却比碳水化合物和蛋白质足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪经由人体吸收后一样可以从体内产生碳水化合物。

  蛋白质与脂肪成为替代品的方法及缺点一般,只要身体在没有任何碳水化合物的情况下,蛋白质与脂肪的存在就会被当成碳水化合物的替代品。而且,蛋白质与脂肪在分解成有用的能量之前,又必须经由肝脏、肾脏的充份配合,才能产生可以运用的能量,容易造成身体多余的负担。

  相关链接:节食者注意事项

  千万不要因为节食产生了饮食不均的情形,忽略有用的白米饭,过量的摄取蛋白质与脂肪,容易造成身体消化能量的过程产生了问题,因此才会产生愈减愈肥或是腿部粗大、肥胖等问题。

  想要改善此困扰,一定要替自己重新订定一套新的饮食守则,仅管是减肥期间,千万别只吃单样营养素的食物,避免有营养不均衡的困扰,导到身体不健康或是愈减愈的情形发生。

  不吃米饭可能会得糖尿病

  如果这样整天不吃或少吃米饭,体内长期缺乏碳水化合物,糖尿病有可能“找上门”。

  北京同仁医院内分泌科主任医师杨金奎告诉记者,长期不吃或少吃米饭,身体的热量不够,就要多吃高脂肪、高蛋白的食品。脂肪积累多导致的肥胖,血脂升高,是糖尿病等“代谢综合征”的启动因素,同时加重了胰岛的负担,给糖尿病的发作提供了可乘之机。特别是对于肥胖、有糖尿病家族史的人来说,更是不能麻痹大意。

  还有一些人“不吃米饭改吃点心”,杨医生也认为不妥,因为很多印度抛饼、萝卜糕等油炸点心是高脂肪类食物,能引起体内含糖量的迅速升高。

  因此,每天进食米饭等谷类要注意一定的量,食物中含的碳水化合物根据个人的不同体质,占总热量的50%~60%即可,如果一顿米饭吃多了,杨医生建议,吃完饭半个小时后抓紧运动,把多余的糖分消耗掉,不失为一个“急救方案”。

  给婴幼儿做米饭也有学问

  父母在孩子饮食问题上存在不少误区,在制作主食时,为避免以上成分的流失,必须注意以下四个方面:

  1、粗细粮搭配

  在谷类碾磨加工成精米、精白面时,维生素B1会随着外皮白白丢失。

  虽然精米、面吃起来细腻可口,但长期吃会影响健康,所以要粗粮细粮搭配着吃。

  2、不要过度淘米

  淘米的目的是为了去除米粒中的杂质,有些人喜欢反复搓洗,但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质,还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高,各种营养素的损失也随之增加,所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去,不要长时间浸泡,不要用热水淘,不要反复搓洗,不要淘米次数过多。

  3、不要吃捞饭

  做米饭时应采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,即将大米煮到半熟,然后捞出再蒸,将剩下的米汤扔掉,这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失,可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。

  4、烹煮时不要加碱

  维生素B1在碱性环境中极易被破坏,在煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大量破坏,所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。

来源: 新华网
作者: 编辑: 于鸿洲
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