东北网鸡西4月16日电 菠萝中含有菠萝蛋白酶可致人过敏。一般来说，菠萝中少量的菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是少数人对这种酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时左右会出现过敏症状。此外，菠萝中还含有两种物质，一种是苷类，另一种是5-羟色胺。苷类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性。5-羟色胺有使血管强烈收缩和使血压增高的作用，吃后的直接反应就是头痛。

　　为了预防过敏，在食用新鲜菠萝时宜先用下面的两种方法处理一下：1、菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下。菠萝蛋白酶在45~50度开始变性失去作用，至100度，90%以上的菠萝蛋白酶都被破坏。苷类同时可被破坏消除， 5-羟色胺也会溶于水中。

　　2、如果为了保持菠萝的新鲜品，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，此法同样可以达到去除过敏原的目的。