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签发时间:
2008-07-22
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东北网鸡西7月22日电 1.将虾仁放入碗内,加点精盐、食用碱,用手抓搓一会儿后,用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样,能使炒出的虾仁透明如水晶、爽嫩可口。
2.和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
3.夹生饭重煮法:如果米饭做夹生了,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖;若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。
4.烹调蔬菜时,如果必须要焯的话,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜、焯好的水可适量放在肉馅里,这样,既可以保存营养,又可以使水饺味道鲜美。
5.如何使用砂锅:新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的细微孔隙,防止渗水。
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来源:
鸡西新闻网
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作者:
华扬
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编辑:
陈江
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