东北网鸡西2月17日电 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍全身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好佐料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8—10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。
啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如果一次吃不完，再吃时可打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。
