紫色蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

　　紫葡萄的葡萄皮内含有抗高血压、降脂的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。所以，老年人多吃紫葡萄可以预防高血压。同时还能延缓衰老。紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇物质。