我国最早的咏茶诗是唐代陆羽在《茶经·七之事》中所录的西晋诗人张载的《登成都楼》，诗云：“芳茶冠六情，溢味播九区；人生苟安乐，兹土聊可娱。”这首咏茶诗是歌颂蜀茶的，把品茶与人生的欢乐相连。
饮茶盛行始于唐。唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》，是在山寺试茶所咏。兰若为寺院的别称。歌云：“骤雨松声入鼎来，白云满盏花徘徊。”鼎为陶鼎，以山泉与茶同煮。唐人喝的是煎茶，燃料用松枝，取其发火不弱且又不猛，松声者燃枝哔剥之声也。骤雨，亦写其声响，泉水在鼎中翻滚，声如急雨。这是山间烹茶的讲究煮法。由陶器注入小盏，水花如白云铺在水面，徘徊则叙其转动之状。
苏东坡的咏茶诗，十分风趣，仿若热茶的温馨清润，齿颊留芳，令人回味无穷，而将茶比作美人，更是匠心独运。其诗曰：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”
已故佛教协会主席赵朴初曾为“茶与中国文化展示周”写过一首五绝：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”诗的首句引用了唐代卢仝的“七碗”，把多饮茶“受至味”、“得真趣”，淋漓尽致地描写了出来。“吃茶去”的典故也出自唐代，高僧从谂禅师常往赵州观音寺，不但自己嗜茶成癖，还劝人饮茶悟道，“吃茶去”成为他的口头禅。茶能激发诗人的灵感，茶又能引发禅师的机锋语。
