东北网鸡西8月20日讯 癌症发病率上升同三种因素有关。一是同寿命延长有关。二是随着现代科学技术的突飞猛进和医学检查手段的提高，可以检测出以前很难检查出的癌症。三，也是最主要的，即同接触致癌物质有关。

　　为预防癌症，需要远离致癌物质。哪些是致癌物质，又怎样才能远离致癌物质呢?有人认为塑料加热到一定程度，可能会产生致癌物质，所以最好不要用塑料袋盛刚出锅的烫的食品，如热豆浆、豆腐脑、云吞等。经常食用霉变食品、咸菜、腌制食品、火腿肠等酱制品、烟熏及烤制的食品，也会增加患癌症的危险性。过多摄入食盐，会增加患胃癌的危险性。因此，最好少吃这些食品，饮食宜清淡。霉变食品如霉变大米、霉变花生、霉变花生酱等等，都含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是强致癌物质。咸菜、腌制食品在制作过程中，也就是蔬菜在腌渍过程中会招致细菌污染，蔬菜中的硝酸盐(蔬菜本身就含有硝酸盐)经细菌还原酶作用，被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐遇到残存在口腔、胃、肠中蛋白质经细菌作用分解成的胺，就形成致癌物质亚硝酸胺。吃剩下的炒菜，在某种程度上等于是腌制食品；炒菜宜适量，不要剩。火腿肠等酱制品，在制作过程中，加入了防腐剂即亚硝酸(钠)盐，动物肉本来没有亚硝酸盐，是加工过程中加进去的，进入人体内也可以生成亚硝酸胺。推而广之，一切添加防腐剂的食品，进入人体内都存在产生亚硝酸胺的可能性。烟熏、烤制食品在熏、烤过程中，脂肪在不完全燃烧状态下，能产生一种芳香类致癌物质(多环芳烃化合物)高盐饮食，高盐可损伤胃黏膜，并有助于幽门螺杆菌在胃内定植，进而可能导致慢性胃炎及腺体萎缩，有利于胃癌的形成。

　　食物中缺乏新鲜蔬菜和水果与发生胃癌也有一定关系，所以，每天都要吃适量的新鲜蔬菜和水果。还要提醒读者朋友，吸烟的朋友，最好戒烟。因烟草中含有致癌物质，吸烟者的肺癌发病危险较不吸烟者高50%，吸烟还促使其他癌症的发生。家庭最大的污染来自厨房，油烟中含有致癌物质，应当用排风扇排出油烟。反复炸食品用过的油，产生致癌物质。还有吃饭过烫，如北方人喜欢喝很烫的面汤和粥，是导致食管癌的危险因素，食物过烫，就会烫伤食管黏膜的鳞状上皮，形成炎症，需要干细胞修复。长期过烫，则干细胞在修复的过程中，在分化为鳞状上皮细胞过程中，受到“过烫”因子与炎症的刺激，偏离正常轨道，最终可变为癌细胞。吃饭的温度，以低于50度为宜。吃饭时细嚼慢咽，使唾液和食物充分混合也很重要。唾液中含多种酶，有的能杀细菌病毒，有的能破坏或中和致癌物质。如果吃饭过快，唾液就不能和食物充分混合，就不能破坏或中和食物中的致癌物质。